La Corée, l’autre contrée du bbq ! Dans ce court article, comment les aliments sont cuits, ainsi qu’une recette simple.
Le barbecue coréen est réputé à travers le monde pour son raffinement et la grande diversité de ses méthodes de préparation, d’ingrédients disponibles et de façons d’assaisonner ou accompagner. Ici, la grillade est l’occasion pour les convives de tous se retrouver autour du point de chaleur, pour un moment de partage où chacun compose son repas à partir d’une sorte de buffet dans lequel tout le monde « pioche » à sa guise.
La base est la viande marinée puis grillée. Lesquelles plus précisément ? Le porc et le bœuf en très grande majorité (poitrine de porc, aloyau et faux-filet). Sans grille et sans nécessité de contact avec la flamme, le barbecue consiste en un grand élément chauffant et rond, encastré dans la table et alimenté au gaz. Les viandes s’accompagnent d’une myriade d’éléments, des radis blancs au riz, en passant par les sauces sucrées-salées, les algues marinées, les fèves de soya, piments forts, pommes de terre, ou sauce piquante, les possibilités sont innombrables.
Barbecue coréen : une recette parmi d’autres
Si vous ne possédez pas à proprement parler d’un appareil à grillades coréen, rien ne vous empêche d’utiliser un gril traditionnel. Choisissons ici un Bulgogi (littéralement « viande au feu ») de bœuf sucré et salé.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de bœuf
- 2 oignons hachés
- quelques champignons de Paris
- 2 poires
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 bons morceaux de gingembre râpé
- 8 c. soupe de sauce soja
- 6 c. soupe de sucre
- 2 c. soupe d’huile de sésame
- 2 c. soupe de graines de sésame dorée
- 2 c. café de maïzena
- 20 cl d’eau
- 2 c. soupe d’huile d’arachide
- un peu de ciboulette hachée
- des feuilles de laitue, sel et poivre
Elaborer la marinade avec la poire mixée, après épluchage, et l’eau : ajouter au jus obtenu gingembre, ail, sauce soja, oignon, sucre et graines de sésame.
Couper les filet de bœuf dans le sens de la longueur et en tranches fines (2 ou 3 cm d’épaisseur). Saler, poivrer, avant d’ajouter la maïzena et mélanger. Ajouter la viande à la marinade, dans laquelle il faut ensuite plonger les champignons coupés. Réserver pendant 30 minutes.
Ensuite, ajouter l’huile de sésame. Vient le moment de griller le tout. Saupoudrer la ciboulette hachée et pour accompagner la viande, du riz ou de la laitue.