La côte de boeuf au bbq est l’un des must de l’été et des grillades. Mais comment ne pas la rater ?
Au prix moyen d’une côte de boeuf, mieux vaut ne pas louper sa cuisson au barbecue et au charbon de bois. Si elle ne nécessite que très peu de préparation, tout se jouera à partir du moment où vous la poserez sur la grille, à portée de braises bien rouges.
Faire cuire une côté de boeuf au grill
Les bases, ou plutôt les conseils suivants, n’ont pas vocation à être gravés dans le marbre, à tenir lieu de Vérité ultime car tout est question de goûts personnels. Néanmoins, si ils sont correctement suivis, ils devraient vous permettre de vous en sortir avec les honneurs et les visages radieux de vos invités.
Tout d’abord, et afin d’éviter un trop grand écart de température, veillez à sortir votre pièce de boeuf du réfrigérateur au moins deux heures avant de la passer au feu. Une fois ceci respecté, saisir à braises vives la côte de chaque face, sans oublier la tranche. Il s’agit de permettre la création d’une croûte semblable à celle obtenue par caramélisation. En revanche, pour éviter que le jus ne finisse sur les braises, utiliser une pince et surtout pas une fourchette.
Le temps de cuisson maintenant : 5 minutes de chaque côté, une durée à allonger en cas de problème avec la viande bleue. Si votre appareil est muni d’un couvercle, une cuisson à l’étouffée est préférable. Dans le cas contraire, remonter la grille sur un plus grand laps de temps (5 minutes).
Dernière chose : laisser la côte de boeuf reposer sous du papier aluminium, pour que la partie extérieure de la viande, rendue sèche par la chaleur intense et le léchage des flammes, absorbe le jus se trouvant encore au centre de la pièce. De quoi lui donner encore plus de tendreté.
Et pour l’accompagner, une sauce maison ?
Certains vous diront qu’accompagner une aussi belle pièce de viande avec une sauce est un sacrilège. Mais si c’est vous-même qui la préparez ? Prenons par exemple une sauce béarnaise maison. Comment s’y prendre aussi facilement que possible ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 4 jaunes d’oeuf
- 250 g de beurre
- 4 cl de vinaigre de vin
- 3 cl de vin blanc
- 4 c. à soupe d’eau
- 2 échalotes
- une demi-cuillère à café de poivre
- un peu d’estragon et de cerfeuil (un quart de botte chacun)
Et les étapes une par une :
D’abord, ciseler les échalotes et les jeter dans une cocotte avec le vinaigre, le vin blanc, les grains de poivre mixés, la moitié de l’estragon préalablement émincé. Mettre à réduire. Quand il ne reste qu’un peu de liquide au fond de la cocotte, laisser refroidir.
Une fois que votre résultat a bien refroidi, y plonger les jaunes d’oeufs et l’eau. Mélanger avec un fouet avant de chauffer le tout à feu très doux.
Dès lors que de la vapeur se forme, continuer à remuer tout en sortant du feu. Recommencer, pendant environ une dizaine de minutes. Ajouter le beurre progressivement en mélangeant, en fin de cuisson. Saler et incorporer le solde de cerfeuil, lui aussi ciselé. Sauce à servir tiède !